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专家支招教你“吃”餐馆 解开八大不能说的秘密 (2)

1970/01/01 08:00瑞丽网


  秘密五:瓶装饮料最合算

瓶装饮料最合算

  很多人觉得,平时五六块钱的饮料一进餐馆,身价少说也得10块钱,点起来太亏。

  “其实不是这样的,可乐、橙汁等饮料的价格,大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价,但其实是最划算的。”石万荣说,餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的。

  一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。

  “西瓜是水分最多的水果,大家可以回家试试,一大个西瓜都未必能打出一扎果汁,其他水果就更不用说了。”石万荣说。

  专家支招

  在餐馆里,点瓶装饮料是性价比最高的。

  出于健康考虑,还可以点零热量的茶水。

  秘密六:周一的菜最不新鲜

周一的菜最不新鲜

  如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出:“星期一去馆子,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是先进的货先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假,星期六早晨他们就完成当周最后一批进货,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。

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  选择那些每天24小时营业的餐馆,就不存在这些问题了。因为他们的客人总是很多,必须每天进货。“一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备。”。此外,也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。

  秘密七:最暴利的菜是土豆丝

最暴利的菜是土豆丝

  很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。

  “往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝,成本1元都不到,大家想想就知道了。”石万荣说。

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  中等价位的菜,是性价比最高的。

  秘密八:材料越复杂的菜,可能越不新鲜

材料复杂不新鲜

  “餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。

  比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉。

  专家支招

  多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。

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